ALUBIAS BLANCAS CON PIMIENTOS VERDES EN ADEREZO PICANTE

Para 4 personas 

• 750 g/1 2/3lb de tomates en dados
• 1 cebolla bien picada
• 1/2 1 chile suave fresco bien picado
• 1 pimiento verde sin semillas y picado
• una pizca de azúcar
• 4 dientes de ajo picados
• 400 g/14 oz de alubias cannellini escurridas
• 45 ml/3 cuch. de aceite de oliva
• Ralladura de corteza y zumo de 1 limón
• 15 ml/1 cuch. de vinagre de sidra o de vino
• Sal y pimienta negra molida
• Perejil fresco picado para aderezar

1 Ponga los tomates, la cebolla, el pimiento verde, el azúcar, el ajo, las alubias cannellini, la sal y mucha pimienta negra molida en un cuenco grande y mézclelo todo.

2 Añada el aceite de oliva, la ralladura de limón, el zumo de limón y el vinagre en la ensalada y mezcle ligeramente.

3 Déjela enfriar en la nevera antes de servirla, aderezada con el perefil picado.

Información nutricional por ración: Valor energético 226 kcal/947 kj: proteínas 8,8 g: hidratos de carbono 27,6 g (de ellos, azucares 12,9 g) grasas 9,6 g  (de ellas, saturadas 1,5 g y colesterol 0 mg); calcio 92 mg; fibra 9 g; sodio 409 mg.

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