ARENQUES MARINADOS

Resulta delicioso para el brunch del domingo y siempre es bienvenido en una recepción Kiddush del mediodía del Shabbat. Es mejor prepararlo dos días antes para que se desprendan todos los sabores. Sírvalo con pan centeno

Para 4-6 Personas

• 2-3 arenques en filetes.
• 1 cebolla picada
• El zumo de 1 ½ limones
• 30 ml/ 2 cuch. de vinagre de vino blanco
• 25 ml/ 1 ½ cuch. de azúcar
• 10-15 granos de pimienta negra
• 10-15 granos de pimienta de Jamaica
• 1,5 ml/ ¼ chta. de granos de mostaza
• 3 hojas de laurel
• Sal al gusto.

1-    Sumerja los arenques en agua fría durante 5 minutos y luego escúrralos. Vuelva a cubrirlos con agua, déjelos 2-3 horas y escúrralos de nuevo. Cúbralos con agua y déjelos así toda la noche. 

2-    Ponga los arenques bajo el chorro de agua y límpielos bien, tanto por dentro como por fuera. Córtelos todos en trocitos y luego póngalos en un cuenco de cristal o en un plato llano. 

3-    Esparza las cebollas sobre el pescado y añada el zumo de limón, el vinagre, el azúcar, los granos de pimienta negra y los de  pimienta de Jamaica, los granos de mostaza, las hojas de laurel y la sal. Añada suficiente agua para cubrirlo. Déjelo reposar durante 2 días antes de servir para que los sabores se desprendan.

 por Marlena Spieler  (COCINA TRADICIONAL JUDIA Y KASHER