BERENJENAS BALCÁNICAS CON QUESO

 Para 4-6 personas

• 2 Berenjenas grandes cortadas en rodajas con un grosor de 5 mm.
• 4 cuch. de aceite de oliva
• 25 g/ 1 oz/ 2 cuch. de mantequilla
• 30 ml / 2 cuch. de harina (para todo uso)
• 500 ml/ 17 fl oz/ 2 ¼ vasos de leche caliente
• 1/8 de nuez moscada recién rallada
• 4 huevos grandes ligeramente batidos
• 400 g/ 14 oz/ 3 ½ vasos de queso rallado, como kashkaval, gruyere o una mezcla de parmesano y cheddar
• Pimienta de Cayena
• Sal y pimienta negra molida

1 Coloque las rodajas de berenjenas en un colador, eche sal a cada capa y déjelas escurrir por lo menos 30 minutos. Lávelas y séquelas con papel de cocina

2 Caliente el aceite, fría las berenjenas hasta que se doren y resérvelas

3 Derrita la mantequilla en un sartén, añada la harina y cocínela 1 minuto sin parar de remover. Retírela de fuego y vierta la leche mientras remueve. Llévela lentamente a ebullición. Remueva hasta que espese y este suave. Sazone con nuez moscada, pimienta de cayena, sal y pimienta, y deje que se enfrié.

4 Cuando la salsa este fría, bata los huevos en ella y mezcle también con el queso. Reserve un poco de queso para espolvorear por encima. Caliente el horno a 180 ºC/ 350 º f. En un recipiente de horno, coloque una capa de berenjenas y luego vierta un poco de salsa. Repita hasta que se acabe la salsa. Espolvoree el queso restante. Hornee 35-40 minutos hasta que este dorado y firme.

 por Marlena Spieler  (COCINA TRADICIONAL JUDIA Y KASHER)