BLINTZES

 Estos finos creps se cocinan por un lado, luego se rellenan, se enrollan, y se fríen hasta que quedan dorados y crujientes. A diferencia de la masa de crep, la de los blintzes está hecha con agua.

Para 4 personas

• 4 huevos
• 300 ml/ 12 fl oz/ 1 ½ vaso de agua
• Una pizca de sal
• 45 ml/ 3 cuch. De aceite vegetal y un poco más para freír
• 350g/ 12oz/ 3 vasos de harina

Para el relleno

• 500 g/ 1 ¼ lb/ 2 ½ vaso de requesón
• 1 huevo ligeramente batido
• Ralladura de Corteza de ½ -1 limón
• 15 ml / 1 cuch. de azúcar
• 15 ml / 1 cuch. de crema agria
• 30 ml/ 1 cuch. de pasas de corinto (sultanas)

Para el relleno, coloque el requesón en un colador y escurra 20 minutos. Tritúrelo con un tenedor. Añada el huevo, la ralladura de limón, el azúcar, la crema agria y las sultanas. Mezcle.

Para elaborar los blintzes, bata los huevos en un cuenco y añada el agua, la sal y el aceite. Incorpore la harina y bata hasta formar una masa suave. Caliente una sartén, con un poco de masa haciendo que tome forma de crep.

Cuando las puntas de la masa comiencen a levantarse, ponga el crep en un plato. Continúe con el resto de la masa y haga 8 creps.

Coloque una cucharada de relleno en el lado cocinado del crep y espárzalo dejando la parte inferior y superior vacía. Enrolle el crep. Caliente la sartén, añada un poco de aceite y fría los creps hasta que la parte inferior esté dorada. Deles la vuelta y fría el otro lado. Sírvalos calientes.

 por Marlena Spieler  (COCINA TRADICIONAL JUDIA Y KASHER)