CEBOLLAS, PATATAS Y CALABACINES SEFARDÍES RELLENOS

Para 4 personas

• 4 patatas peladas
• 4 cebollas peladas
• 4 calabacines cortados por la mitas ( a lo ancho)
• 2-3 dientes de ajo picados
• 45-60 ml/ 3-4 cuch. de aceite de oliva
• 45-60 ml/ 3-4 cuch. de puré (pasta) de tomate
• 1,5 ml/ ¼ chta de ras al hanut o curry
• Una pizca grande de pimienta de Jamaica
• Semillas de 2-3 vainas de cardamomo
• El zumo de ½ limón
• 30-45 ml/ 2-3 cuch. de perejil fresco picado
• Unos 90-120 ml/ 6-8 cuch. de caldo vegetal
• Sal y pimienta negra molida
• Ensalada para servir (opcional)

Lleve a ebullición una cacerola con agua y sal. Añada primero las patatas, luego las cebollas y, por último, los calabacines. Cocínelos hasta que estén tiernos, peo no completamente cocidos. Deje 10 minutos las patatas, 8 minutos las cebollas y 4-6 minutos los calabacines. Retire de la cacerola las verduras y deje que se enfríen.

Cuando estén lo suficientemente frías para ser manejadas, vacíelas. Caliente el horno a 190 °C/ 375 °F.

Pique finamente el corazón de las verduras y póngalo en un cuenco. Añada el ajo, la mitad del aceite de oliva, el puré de tomate, el ras al-hanut o el curry, la pimienta de Jamaica, las semillas cardamomo, el zumo de limón, el perejil, la sal y la pimienta. Mézclelo todo. Utilice la mezcla para rellenar las hortalizas vacías.

Coloque las hortalizas rellenas en un recipiente de horno y vierta sobre ellas el caldo y el aceite sobrante. Hornee durante 35-40 minutos o hasta que estén doradas. Sirva caliente, con una ensalada si lo desea.

por Marlena Spieler  (COCINA TRADICIONAL JUDIA Y KASHER)