CHANQUETES PERUANOS EN ESCABECHE

Sirva estos sabrosos bocados como aperitivos o como plato principal con una ensalada fría de puré de patatas aderezado con cebollas, chiles y zumo de limón.

Para 4 personas

• 800 g/ 1 ¾ lb de chanquetes o pescado blanco pequeño.
• El zumo de 2 limones
• 5 ml/ 1 chta. De sal
• Harina (para todo uso) para espolvorear
• Aceite vegetal para freir
• 2 cebollas picadas o en pequeñas  rodajas
• 2,5-5 ml/ ½ -1 chta. de semillas de comino
• 2 zanahorias en rodajas finas
• 2 chiles jalapeños picados
• 8 dientes de ajo bien picados
• 120 ml/ 4 fl oz/ ½ vaso de vinagre de vino blanco
• 2-3 pizcas grandes de orégano seco
• 15-30 ml/ 1-2 cuch. de cilantro fresco
• Mazorca de maíz, aceitunas y cilantro para aderezar

Ponga el pescado en un cuenco, añada el zuño de limón y la sal, y déjelo marinar 30-60 minutos. Retire el pescado y espolvoree por encima la harina.

Caliente el aceite en un sartén hasta que dore un dado de pan en 30 segundos. Fría el pescado, en pequeños trozos, hasta que se dore, y resérvelo en un plato llano.

En otra sartén, caliente 30 ml/2 cuch. de aceite. Añada las cebollas, las semillas de comino, las zanahorias, los chiles y el ajo, y fríalo todo 5 minutos. Agregue el vinagre, el orégano y el cilantro. Mézclelo  y cocínelo 1-2 minutos. Vierta la mezcla de cebolla sobre el pescado y déjelo enfriar. Sírvalo decorado con rodajas de mazorca de maíz, aceitunas y hojas de cilantro picadas.