COL PICANTE SEFARDÍ CON TOMATES Y PIMENTONES

Para 4-6 personas 

• 1 col en láminas delgadas 
• 30-60 ml/2-4 cuch. de aceite de oliva 
• 2 cebollas picadas 
• 5-8 dientes de ajo picados 
• 1/2 pimentón verde picado 
• 2,5 ml/1/2 chta. de curry 
• 2,5 ml/1/2 chta. de comino en polvo 
• 2,5 ml/1/2 chta. de cúrcuma en polvo 
• Semillas de 3-5 vainas de cardamomo
• 1 chile suave fresco picado 
• 400 g/14 oz de tomate de lata
• Una pizca de azúcar 
• El zumo de un limón
• 45-60 ml/ 3-4 cuch. de hojas picadas de cilantro fresco   

1 Cueza el col en una cacerola grande durante 5-8 minutos o hasta que este tierna. Escurra bien la col y resérvela. 

2 Mientras, caliente el aceite en una sartén, añada la cebolla y fríala hasta que este blanda. Añada la mitad del ajo y el pimentón verde y cocine 3-4 minutos, o hasta que el pimentón este tierno pero el ajo no se haya dorado.  

3 Incorpore las especia a la sartén, remueva y cocine 1-2 minutos para obtener todo su sabor.  Añada la col, los tomates y el azúcar, tape y cocínelo a fuego muy lento durante 15-30 minutos, o hasta que la salsa espese.

4 Añada el zumo de limón y el resto del ajo y cocínelo unos 10 minutos.  Espolvoree el cilantro picado y sirva inmediatamente.

Información nutricional por ración: Valor energético 81 kcal/338 kj: proteínas 1,9 g: hidratos de carbono 9,6 g (de ellos, azucares 8,3 g) grasas 4,1 g  (de ellas, saturadas 0,6 g y colesterol 0 mg); calcio 43 mg; fibra 2,7 g; sodio 12 mg.

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