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Combina bien con calabacines en vez de judías verdes.
Para 8 personas
Caliente el horno a 160 °C/ 375° F. En un cuenco mezcle el ajo, el comino, el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y la pimienta, añada el cordero y mézclelo bien.
En una cacerola resistente al fuego, dore a fuego muy vivo el cordero por todos los lados. Añada las cebollas y vierta el caldo hasta que cubra la carne. Añada el puré de tomate, las especias y el azúcar. Cúbralo y cocine 2-3 horas, según lo hecho que le gsute.
Retire la cacerola del horno y vierta el caldo en una cacerola. Mueva las cebollas a un lado del recipiente y vuélvalo a introducir en el horno 20 minutos más.
Mientras, añada las judías verdes al caldo y cuézalas hasta que estén tiernas y la salsa haya espesado.
Corte la carne en rodajas y sírvala con los jugos y las judías verdes de la cacerola y decorado con perejil fresco picado.
por Marlena Spieler (COCINA TRADICIONAL JUDIA Y KASHER)