CORDERO ESTOFADO CON SALSA DE TOMATE, JUDÍAS VERDES Y CEBOLLA.

Combina bien con calabacines en vez de judías verdes.

Para 8 personas

• 8 dientes de ajo picados
• 2.5-5 ml/ ½ -1 chta de comino molido.
• 45 ml/ 3 cuch. de aceite de oliva
• El zumo de 1 limón
• 1 kg/ 2 ¼ lb de cordero con hueso
• 2 cebollas bien picadas
• 500 ml/ 17 fl oz/ 2 ¼ vasos de caldo de cordero
• 75-90 ml/ 5-6 cuch. de puré de tomate
• 1 trozo de canela en rama
• 2-3 pizcas grandes de pimienta de Jamaica
• 15-30 ml/ 1-2 cuch. De azúcar al gusto
• 400 g/ 14 oz/3 vasos de Judías verdes
• Sal y pimienta negra molida
• 15-30 ml/ 1-2 cuch. de perejil fresco

Caliente el horno a 160 °C/ 375° F. En un cuenco mezcle el ajo, el comino, el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y la pimienta, añada el cordero y mézclelo bien.

En una cacerola resistente al fuego, dore a fuego muy vivo el cordero por todos los lados. Añada las cebollas y vierta el caldo hasta que cubra la carne. Añada el puré de tomate, las especias y el azúcar. Cúbralo y cocine 2-3 horas, según lo hecho que le gsute.

Retire la cacerola del horno y vierta el caldo en una cacerola. Mueva las cebollas a un lado del recipiente y vuélvalo a introducir en el horno 20 minutos más.

Mientras, añada las judías verdes al caldo y cuézalas hasta que estén tiernas y la salsa haya espesado.

Corte la carne en rodajas y sírvala con los jugos y las judías verdes de la cacerola y decorado con perejil fresco picado.

por Marlena Spieler  (COCINA TRADICIONAL JUDIA Y KASHER)