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CORDERO ESTOFADO CON SALSA DE TOMATE, JUDÍAS VERDES Y CEBOLLA

por Hadassah Giraldo en June 19, 2019
PARA 8 PERSONAS...
8 dientes de ajo picados 
2,5-5 ml/1/2- 1 chta. de comino molido 
45 ml/3 cuch. de aceite de oliva
El zumo de 1 limón 
1 kg/2-1/4 lb de cordero con hueso 
2 cebollas bien picadas
500 ml/17 fl oz/2-1/4 vasos de caldo de cordero
75-90 ml/5-6 cuch. de puré de tomate 
1 trozo de canela en rama
2-3 pizcas grandes de pimienta Jamaica
15-30 ml/ 1-2 cuch. de azúcar al gusto
400 g/14 oz/3 vasos de judías verdes
Sal y pimienta negra molida
15-30 ml/ 1-2 cuch. de perejil fresco 
Preparación... 
  1. Caliente el horno a 160°C/375°F/gas. En un cuenco mezcle ajo, el comino, el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal, y la pimienta, añada el cordero y mezclelo bien. 
  2. En una cacerola resistente al fuego, dore a fuego muy vivo el cordero por todos lados. Añado las cebollas y vierta el caldo hasta que cubra la carne. Añada el puré de tomate, las especias y el azúcar. Cubralo y cocine 2-3  horas, según lo hecho que le guste.
  3. Retire la cacerola del horno y vierta el caldo en una cacerola. Mueva las cebollas a un lado del recipiente y vuélvalo a introducir en el horno 20 minutos mas.
  4. Mientras, añada las judías verdes al caldo y cuézalas hasta que estén tiernas y la salsa haya espesado.
  5. Corte la carne en rodajas y sírvala con los jugos y las judías verdes de la cacerola y decorado con perejil  fresco picado.

información nutricional por ración: Valor energetico 371 kcal/1 544 kj: proteinas 26,3  g: hidratos de carbono 7,9 g ( de ellos, azucares 6,5 g) grasas 26,4 (de ellas, saturadas 10,9 g y colesterol 104 mg); calcio 40 mg; fibra 1,9 g sodio 103 mg.

 

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