CORDERO MARROQUÍ CON MIEL Y CIRUELAS

Para 6 personas...

• 130 g 4/ ½ oz/ ½ vaso de ciruelas secas deshuesadas 
• 350 ml/ 12fl oz/1 ½ vasos de té caliente 
• 1kg/2 ¼ lb de cordero estofado
• 115g/4 oz/1 vaso de almendras
• 1 cebolla picada
• 75-90 ml/5-6 cuch de perejil fresco 
• 2,5 ml/ ½ chta de jengibre molido
• 2,5 ml/ ½ chta de pollo al curry 
• Una pizca de nuez moscada rallada 
• 10 ml/2 chta de canela molida
• 10 ml/2 chta de hebras de azafrán 
• 30 ml/2 cuch de agua caliente 
• 75-120 ml/5-9 cuch de miel al gusto 
• 250 ml/8 fl oz/1 vaso de caldo de ternera o cordero 
• 30 ml/2 cuch de cilantro picado 
• 3 huevos duros cortados en trozos
• Sal y pimienta negra molida 

Preparación 

1. Caliente el horno al 180 ℃/350 ºF/Gas. Remoje las ciruelas en té hasta que se hinchen. Mientras, corte el cordero en trozos y tueste las almendras.
2. Coloque el cordero, la cebolla, el perejil, el polvo de curry, la nuez moscada, la canela, la sal, y una pizca grande de pimienta negra molida en un recipiente de horno, tapelo y áselo 2 horas o hasta que la carne este tierna.
3. Escurra las ciruelas y añada su jugo al cordero. Mezcle el azafrán con agua caliente y añádalo al recipiente con miel y el caldo, hornee sin cubrir durante 30 minutos, dandole vueltas al cordero ocasionalmente 
4. Agregue las ciruelas hinchadas al recipiente y remueva con cuidado, sirva inmediatamente con las almendras tostadas y el cilantro espolvoreado por encima, y coronado con los trozos de huevo.

Información nutricional por ración: Valor energético 618 cal/2.564 kj; proteínas 42,7 g; hidratos de carbono 0,8g( de ellos, azucares 0,1 g); grasas 49,3 g (de ellas, saturadas 21,2 g y colesterol 183 mg); calcio 16 mg; fibra 0,2 g; sodio 150 mg.