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Para 6 a 8 porciones
Precalienta el horno a 100°C. En un recipiente mediano, combina todas las especias y los aliños. En un trozo de papel aluminio grueso suficientemente grande como para envolver las costillas, coloca el costillar con el lado de la carne hacia arriba. Rocía la mitad de la mezcla de especias sobre el costillar, untándolo generosamente, incluyendo los lados. Hazlo con cuidado (podría ser de ayuda tener a otra persona sosteniendo el papel aluminio mientras tú levantas el costillar). Voltea el costillar hacia el papel aluminio para que ahora estén con el lado de la carne hacia abajo. Vierte el resto de la mezcla de especias. Dobla firmemente el papel aluminio para sellar.
Pon una bandeja de metal (una bandeja para enfriar galletas funciona bien) sobre una bandeja de horno y pon las costillas envueltas en aluminio encima. Hornea por 4 horas, luego reduce la temperatura a 80°C por 2 horas más, o hasta que un tenedor se inserte fácilmente en la carne.
Abre los paquetes de costillas con mucho cuidado y vierte los jugos acumulados en una olla. Lleva los jugos a hervor y reduce la mezcla hasta que se haga más espesa, con textura de jarabe. Luego agrega el vinagre.
Mientras tanto, corta las costillas y repártelas en un platillo para servir. Para caramelizar más, puedes colocarlas en la bandeja para horno y dorar por unos cuantos minutos.
Sirve las costillas con la salsa a un lado.
por Elizabeth Kurtz
