ENSALADA DE ARENQUE CON REMOLACHA Y NATA AGRIA

Para 8 personas

• 1 manzana ácida grande
• 500 g/ 1 ¼ lb de arenques (schmaltz) escurridos y en rodajas
• 2 pepinillos pequeños en dados
• 10 ml/ 2 chta. de azúcar de granulado muy fino o al gusto.
• 10 ml/ 2 chta de vinagre de sidra o de vino blanco
• 300 ml/ 1 ½ vasos de nata agria
• 2 remolachas cocidas en dados
• Lechuga para servir
• Ramas de eneldo fresco y cebolla troceada o aros de cebolla para decorar

Pele la manzana, quítele el centro y córtela en dados. Póngalos en un cuenco, añada los arenques, los pepinillos, el azúcar y el vinagre, y mezcle todo.  Añada la nata agria y mézclelo todo de nuevo.

Agregue la remolacha y enfríelo en la nevera. Sirva la ensalada en un lecho de hojas de lechuga decoradas con eneldo fresco y cebolla cortada o aros de cebolla.

por Marlena Spieler  (COCINA TRADICIONAL JUDIA Y KASHER)