ENSALADA DE TOMATES SECOS Y PIMIENTO

Para 4 personas 

• 10-15 tomates secos
• 60-75 ml/4-5 cuch. de aceite de oliva
• 3 pimientos amarillos costados en trocitos
• 6 dientes de ajo troceados 
• 400 g/14 oz de tomates de lata troceados
• 5 ml/1 chta. de hojas de tomillo fresco
• Una pizca grande de azúcar
• 15 ml/1 cuch. de perejil fresco cortado
• Sal y pimienta negra molida
• Tomillo fresco para decorar (opcional)

1 Coloque los tomates secos en un cuenco y cúbralos con agua hirviendo.  Déjelos 30 minutos hasta que estén hinchados y jugosos.  Después, escúrralos y corte los tomates por la mitad o en cuartos.

2 Caliente el aceite de oliva en una sartén, añada los pimientos y rehóguelos durante 5-7 minutos hasta que estén ligeramente dorados, pero no muy blandos.

3 Añada la mitad del ajo, los tomates en lata, el tomillo y el azúcar y cocínelo a temperatura alta, removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla se reduzca a una pasta espesa.  Salpimiente al gusto.  Mezcle los tomates secos, el vinagre balsámico, las alcaparras y el resto del ajo.  Déjelo enfriar a temperatura ambiente.

4 Ponga la ensalada en un cuenco y espolvoree perejil fresco.  Si lo desea, decórala con tomillo, y sírvala a temperatura ambiente.

Información nutricional por ración: Valor energético 125 kcal/520 kj: proteínas 2,7 g: hidratos de carbono 11 g (de ellos, azucares 9,6 g) grasas 8,1 g  (de ellas, saturadas 1,2 g y colesterol 0 mg); calcio 34 mg; fibra 3,2 g; sodio 33 mg.

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