ENSALADA MARROQUÍ DE HORTALIZAS

Para 4 personas 

• 1 pepino grande en rodajas finas
• 2 patatas cocidas, frías y en rodajas
• 1 pimentón rojo, otro amarillo y otro verde sin semillas y en rodajas finas 
• 300 g/ 11 oz/2 2/3 vasos de aceitunas deshuesadas 
•  1/2-1 chile fresco picante picado o 2-3 pizcas de pimienta de cayena 
• 3-5 dientes de ajo picados 
• 3 cebolletas en láminas o 1 cebolla roja bien picada  
• 60 ml/4 cuch. de aceite de oliva virgen extra
• 15 ml/1-2 cuch. de hojas picadas de menta fresca
• 30-15/1-2 cuch. de hojas picadas de cilantro fresco

1 Coloque el pepino, la patata, las láminas de pimiento y las aceitunas deshuesadas en un plato.

2 Espolvoree la ensalada con chile fresco picado o pimienta de cayena y sazone con sal si lo desea.  (Las aceitunas tienden a ser muy saladas, así que puede que no haga falta añadir más.

3 Añada el ajo, la cebolla, el aceite de oliva, el vinagre y el zumo de limón a la ensalada.  Enfríe antes de servir, y espolvoree con hojas picadas de menta y cilantro. 

Información nutricional por ración: Valor energético 304 kcal/1257 kj: proteínas 2,9 g: hidratos de carbono 17,1 g (de ellos, azucares 5,5 g) grasas 25,2 g  (de ellas, saturadas 3,8 g y colesterol 0 mg); calcio 66 mg; fibra 4,2 g; sodio 1700 mg.

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