ENSALADA TUNECINA DE PATATAS Y ACEITUNAS

Para 4 personas

• 8 patatas nuevas grandes
• Una pizca grande de sal
• Una pizca grande de azúcar
• 3 dientes de ajo
• 15 ml/1 cuch. de vinagre, por ejemplo alguno afrutado 
• Una pizca grande de comino molido o semillas enteras de comino 
• Una pizca de pimienta cayena o pimentón picante al gusto 
• 30-40 ml/2-3 cuch. de aceite de oliva virgen extra
• 30-45 ml/2-3 cuch. de cilantro fresco picado
• 10-15 aceitunas negras secas mediterráneas

1 Corte en trazos las patatas nuevas. Colóquelas en una cacerola, cúbralas con agua y añada azúcar y sal. Llévela a ebullición, reduzca la temperatura y hierva suavemente unos 10 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Escúrralas y déjelas enfriar en un colador.   

2 Cuando estén lo suficiente frías para manejarlas, corte las patatas en rodajas y póngalas en un cuenco.

3 Mezcle con ajo, vinagre, comino y pimienta de cayena o pimentón. Aderece con aceite de oliva y espolvoree el cilantro y las aceitunas. Deje enfriar antes de servir. 

Información nutricional por ración: Valor energético 375 kcal/1 581 kj: proteínas 7,1 g: hidratos de carbono 64.5 g (de ellos, azucares 5,3 g) grasas 11,6 g  (de ellas, saturadas 1,9 g y colesterol 0 mg); calcio 43 mg; fibra 4,7 g; sodio 467 mg.

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