ESPINACAS CON PASAS Y PIÑONES

Para 4 personas

• 50g/ 2 oz/ ½ vaso de pasas.
• 1 kg/ 2 ¼ lb de hojas de espinacas frescas lavadas
• 45 ml/ 3 cuch. de aceite de oliva
• 6-8 cebolletas en laminas finas 0 1-2 cebollas blancas o amarillas bien picadas
• 50 g/ 2 oz/ ½ vaso de piñones
• Sal y pimienta negra molida

Ponga las pasas en un cuenco pequeño y cúbralas con agua hirviendo. Déjelas unos 10 minutos hasta que se hinchen; luego escúrralas.

Cocine las espinacas en una sartén a fuego medio, con el agua que queda en las hojas después de lavarlas, durante 1-2 minutos, hasta que las hojas estén brillantes y blandas. Retire del fuego y escúrralas bien. Déjelas enfriar.

Cuando las espinacas se hayan enfriado, córtelas bien con un cuchillo afilado.

Caliente el aceite en una sartén a fuego medio, baje la temperatura y añada las cebolletas o las cebollas. Fríalas 5 minutos o hasta que estén blandas, y añada las espinacas, las pasas y los piñones. Aumente la temperatura y cocine durante 2-3 minutos para calentarlos todo. Sazone al gusto y sirva caliente o templado.

por Marlena Spieler  (COCINA TRADICIONAL JUDIA Y KASHER)