HÍGADO DE POLLO TROCEADOS

Para 4 a 6 personas

• 250 g/ 9 oz de hígado de pollo
• 2-3 cebollas troceadas y ½ cebolla picada o rallada
• 60 ml/ 4 cuch. de grasa de pollo derretida o de aceite vegetal
• 3-4 cebolletas, bien laminadas
• 2-3 huevos duros en dados o troceados
• 10 ml/ 2 chta. De mayonesa o grasa de pollo (opcional)
• 5-10 ml/ 1-2 chta. De eneldo fresco picado
• Matzas crujientes o rebanadas de pan de centeno, lechuga y pepinillo en vinagre y eneldo para servir

Ase ligeramente los hígados para sacar la sangre a la superficie y que sean kasher. Enjuáguelos y póngalos en una cacerola cubiertos con agua fría y llévelos a ebullición. Caliéntelos a fuego lento 5- 10 minutos. Luego, enfríelos con agua.

Fría las cebollas en la grasa a fuego medio y espolvoree la sal y la pimienta, hasta que estén bien doradas y empiecen a estar crujientes y caramelizadas en los bordes.

Con un cuchillo de punta redonda, corte los hígados finos. Mézclelos con la cebolla frita y el aceite.

Mezcle los hígados con la cebolla cortada, las cebolletas, los huevos, la mayonesa y el eneldo. Déjelo enfriar durante 1 hora hasta que espese.

Monte los hígados troceados en platos y decórelos con eneldo o perejil. Sirva con lechuga, matzás o pan de centeno y pepinillos en vinagre.

por Marlena Spieler