JAMÍN

Para 8 personas 

• 45 ml/3 cuch. de aceite de oliva
• 1 cebolla troceada
• 10 dientes de ajo troceados
• 1 chirivía cortada
• 3 zanahorias cortadas
• 5-10 ml/1-2 chta. de comino molido
• 2,5 ml/1/2 chta. de cúrcuma molida
• 15 ml/1 cuch. de jengibre fresco cortado
• 250 g/9 oz/1 vaso de garbanzos, en remojo desde la noche anterior y escurridos
• 2 l/8 vasos de caldo de ternera
• 1 patata pelada y cortada en trozos
• 1/2 calabaza cortada
• 400g/14oz de tomates frescos o en lata cortados en dados
• 45-60 ml/3-4 cuch. de lentejas verdes o marrones
• 2 hojas de laurel 
• 250 g/9 oz de carne. por ejemplo de ternera (o el doble de cantidad de cordero)
• 250 g/9 oz de una pieza de cordero
• 1/2 ramo de cilantro fresco cortado
• 200g/7 oz/1 vaso de arroz de grano largo
• 1 limón cortado en trozos y una salsa picante como la zchug o chiles frescos cortados finos, para servir

1 Caliente el horno a 120 °C/250 °F/Gas 1/2.  Caliente el aceite en una cacerola resistente al fuego, añada la cebolla, el ajo, la chirivía, las zanahorias y las especias y cocine 2-3 minutos.  Añada los garbanzos, el caldo, la patata, la calabaza, los tomates, las lentejas, las hojas de laurel, la carne y el cilantro, Tépelo durante 3 horas.

2 Coloque el arroz en un trozo de muselina y ate las esquinas sin apretar.

3 Dos horas antes del final de la cocción, coloque el paquete en la cacerola sujetando el borde bajo la tapa.  Cocine 2 horas más.

4 Retire el arroz.  Quite la grasa de la superficie de la sopa y sírvalo en cuencos.  Añada algo de arroz y piezas de carne a cada uno.  Sirva con trozos de limón y salsa picante o chiles.

Información nutricional por ración: Valor energético 463 kcal/1941 kj: proteínas 28,5 g: hidratos de carbono 60,5 g (de ellos, azucares 17 g) grasas 12,7 g  (de ellas, saturadas 3,5 g y colesterol 47 mg); calcio 130 mg; fibra 9,4 g; sodio 409 mg.

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