KEBABS DE CORDERO DE JERUSALÉN A LA BARBACOA

Para 4-6 personas

• 800 g/1 ¾ lb de cordero tierno en dados.
• 1,5 ml/ ¼ chta. De pimienta de jamaica molida.
• 1,5 ml/ ¼ chta. De canela molida.
• 1,5 ml/ ¼ chta. De pimienta negra molida.
• 1,5 ml/ ¼ chta. De cardamo molido.
• 45-60 ml/3-4 cuch. De perejil fresco picado.
• 2 cebollas picadas.
• 5-8 dientes de ajo picado.
• El zumo de ½ limon.
• 45 ml/3 cuch. De aceite de oliva extra virgen.
• Zumaque para espolvorear (opcional)
• 30 ml/2 cuch. De piñones.
• Sal.
• Pan plano, tahina y ensalada mixta para servir.

Mezcle el cordero, la pimienta de jamaica, la canela, la pimienta negra, el cardamomo, la mitad del perejil, la mitad de las cebollas, el ajo, el zumo del limòn y el aceite de oliva. Sazone ahora con sal o hágalo después de cocinar. Déjelo reposar.

Mientras tanto, encienda la barbacoa y déjela 40 minutos. Cuando el carbón esté blanco y gris, la barbacoa estará lista para cocinar. Si usa brochetas de madera, empápelas en agua durante 30 minutos para evitar que se queme.

Introduzca los dados de carne en las brochetas de madera o metal previamente empapadas y asélas 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén cocinadas y doradas.

Coloque los kebabs en un plato para servir y esparza por encima las cebollas reservadas, el perejil, el zumaque, si lo usa, los piñones y la sal, si lo desea. Sirva con pan plano, tahina y una ensalda mixta

por Marlena Spieler