KODAFA DE JERUSALÉN RELLENA DE QUESO Y MACERADA CON SIROPE

Para 6 personas

• 200 gr/ 7 oz/ 1 vaso de Cuscús
• 500 ml/17 fl oz/ 2 ¼ vasos de agua tibia
• 130 g/4 oz/ ½ vaso de mantequilla cortada en trozos pequeños
• 1 huevo ligeramente batido
• Una pizca de sal
• 400 g/ 14oz/1 ¾ vasos de queso ricota
• 175 g/ 6 oz de queso, como mozzarella, taleggio o monterey Jack, rallado o bien picado
• 350 ml/ 12 fl oz/ 1 ½ vasos de miel
• 2-3 pizcas de hebras de azafrán o canela molida
• 120 ml/ 4 fl oz/ ½ vaso de agua
• 5 ml/ 1 chta. de agua de azahar o zumo de limón
• 50 g/ 2 oz/ ¼ vaso de pistachos sin cascara bien picados

1 Ponga el cuscús en un cuenco grande y vierta agua hirviendo. Remueva con un tenedor y déjelo 30 minutos, hasta que haya absorbido el agua completamente.

2 Cuando el Cuscús  esté lo suficiente frío para manejarlo, rompa con las manos los grumos. Incorpore la mantequilla al cuscús y mezcle un huevo batido y sal.

3 Caliente el horno a 200 °C/ 400 °F. Esparza la mitad del cuscús en un recipiente para tartas redondo de 25-30 cm/ 10-12 in. En un cuenco, mezcle los quesos y 30 ml/ 2 cuch. de miel. Póngalos encima del cuscús y luego añada el resto del cuscús. Presione y hornee 10 minutos.

4 Ponga el resto de la miel, el azafrán y el agua en una cacerola. Lleve a ebullición, hierva durante 5-7 minutos o hasta que el líquido haya formado un sirope. Retire del fuego e incorpore el agua de azahar.

5 Cuando la kadafa esté lista, sitúela debajo del gratinador y cocínela hasta que esté ligeramente dorada por la parte superior y se haya formado una costra dorada.

6 Espolvoree los pistachos por encima de la Kodafa. Sirva caliente, cortada en trozos, con el sirope.

 por Marlena Spieler  (COCINA TRADICIONAL JUDIA Y KASHER)