LUBIYA

Para 4 personas 

• 175 g/6 oz/1 vaso de lubias de careta
• 15 ml/1 cuch. de aceite de oliva
• 2 cebollas cortadas
• 4 dientes de ajo cortadas
• 1 chile mediano picante cortado
• 5 ml/1 chta. de comino molido.
• 5 ml/1 chta. de cúrcuma.
• 250 g/9 oz de tomates frescos o de lata en dados
• 600 ml/2 1/2 vasos de caldo de pollo, de ternera o vegetal
• 25 g/1 oz de cilantro fresco cortado
• El zumo de 1/2 limón
• Pan de pita para servir

1 Coloque las alubias en una cacerola, cúbralas con agua fría, llévelas a ebullición y, cuézalas 5 minutos.  Retírelas del fuego, cúbralas y déjelas así 2 horas.

2 Escurra las alubias y póngalas en la cacerola cubiertas con agua fría.  Luego caliéntelas a fuego lento 35-40 minutos o hasta que se ablanden.  Escúrralas y déjelas aparte. 

3 Caliente aceite en una sartén, añada las cebollas, el ajo y el chile, y rehóguelos 5 minutos o hasta que la cebolla esté blanda.

4 Junte y remueva el comino, la cúrcuma, los tomates, el caldo, la mitad del cilantro y las alubias, y caliéntelos 20 minutos a fuego lento.  Remueva con el zumo de limón y el resto del cilantro y sirva con pan pita.

Información nutricional por ración: Valor energético 172 kcal/727 kj: proteínas 10,9 g: hidratos de carbono 25,4 g (de ellos, azucares 6 g) grasas 3,7 g  (de ellas, saturadas 0,6 g y colesterol 92 mg); calcio 73 mg; fibra 8,5 g; sodio 17 mg.

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