HIGADOS DE POLLO TROCEADOS

Para 4-6 personas

• 250 g/9 oz de hígado de pollo.
• 2-3 cebollas troceadas y 1/2 cebolla picada o rallada.
• 60 ml/4 cuch. de grasa de pollo derretida o de aceite vegetal.
• 3-4 cebolletas, bien laminadas.
• 2-3 huevos duros en dados o troceados.
• 10 ml/2 chta. de eneldo fresco picado.
• sal y pimienta negra molida.
• eneldo o perejil fresco picado.
• lechuga, matzás crujientes o rebanadas finas de pan de centeno y pepinillo en vinagre al eneldo para servir.

Ase ligeramente los hígados para sacar la sangre a la superficie y que sean kasher. Enjuáguelos y póngalos en una cacerola cubiertos con agua fría y llévelos a ebullición. caliéntelos a fuego lento 5-10 minutos. Luego enfríelos con agua.

Fría las cebollas en la grasa a fuego medio y espolvoree la sal y la pimienta, hasta que estén bien doradas y empiecen a estar crujientes y caramelizadas en los bordes.

Con un cuchillo de punta redonda, corte los higados finos. Mézclelos con la cebolla frita y el aceite.

Mezcle los hígados con la cebolla cortada, las cebolletas, los huevos, la mayonesa y el eneldo. Déjelo enfriar durante 1 hora hasta que espese.

Monte los hígados troceados en platos y decórelos con eneldo o perejil. Sirva con lechuga, matzás o pan centeno y pepinillos en vinagre.