PAN INTEGRAL DE CENTENO

Se puede untar con mantequilla, grasas de pollo o crema agria, o simplemente frotare con cebolla o ajo.

PARA 2 PANES

• 65g/ 2 ½ oz de chocolate (semidulce) o polvo de cacao sin azúcar
• 7 g de levadura seca en polvo (Especial para panificadoras)
• 200g/ 7 oz/ 1 ¾ vasos de harina de centeno
• 300g/ 11oz/2 ¾ vasos de harina de blanca dura para pan
• 5 ml/ 1 chta. de sal
• 2.5 ml/ ½ chta de azúcar
• 15 ml/ 1 cuch. de polvo de café instantáneo
• 15 ml/ 1 cuch. de semillas de carvi (opcional)
• 105 ml/ 7cuch. de cerveza negra caliente
• 15 ml/ 1 cuch. de aceite vegetal
• 90 ml/6 cuch. de melaza
• Harina de maíz para espolvorear

PASOS…. 

1-     Derrita el chocolate con 50 ml/ 2 fl oz/ ¼ vaso de agua en un cuenco resistente al calor encima de una cacerola con gua a fuego lento. Resérvelo. Mezcle la lavadura, las harinas, la sal, el azúcar, el café y las semillas de carvi, si las usa. Haga un aguejero y vierta de chocolate, 175 ml/ ¾ vaso de agua, la cerveza, el aceite y la melaza. Haga una masa y amásela en una superficie con harina durante 10 minutos hasta que esté suave. Coloque la masa en un cuenco con aceite y dele vueltas hasta que esté recubierta de aceite. Cubra y deje 1 ½ horas o hasta que su tamaño se haya duplicado.

2-     Ponga aceite en una bandeja para horno y espolvoree harina de maíz. Amase 3-4 minutos, divida en dos y forme dos panes redondeados. Ponga los panes en la bandeja para horno, cubra y deje en un lugar cálido 45 minutos o hasta que su tamaño se haya duplicado.

3-     Caliente el horno a 185 °C/ 360 °F. Hornee 40 minutos o hasta que la base suene a hueco. Deje que se enfríen en una rejilla metálica.

Por Marlena Spieler  (COCINA TRADICIONAL JUDIA Y KASHER)