PAN PLANO Y ESPONJOSO DE YEMEN

Para 4 personas

• 15 ml/ 1 cuch. de levadura seca en polvo (especial para panificadoras).
• 15 ml/ 1 cuch. de azúcar
• 500 ml/ 17 fl oz/ 2 ¼ vasos de agua tibia
• 350 g/ 12 oz/ 3 vasos de harina
• 5 ml/ 1 chta. de sal
• 50 g/ 2 oz/ ¼ vaso de mantequilla derretida o 60 ml/ 4 cuch. de aceite vegetal

Disuelva la levadura y una pizca de azúcar en 75 ml/2 ½ fl oz vaso de agua. Déjelo a temperatura ambiente 10 minutos, hasta que se formen burbujas en la superficie.

Agregue el resto del agua y el azúcar, la harina, la sal y la mantequilla derretida o el aceite a la mezcla de levadura y mezcle hasta lograr una masa suave. Tápela y déjela a temperatura ambiente 1 hora, hasta que su tamaño se haya duplicado.

Remueva la masa gruesa; si resuelta muy espesa para poder manejarla, añada un poco de agua. Tápela y déjela a temperatura ambiente alrededor de 1 hora.

Caliente una sartén antiadherente. Añada 45-60 ml/ 3-4 cuch. De la masa y cocine a fuego muy lento hasta que en la parte superior aparezca burbujas y el color haya cambiado. Retire de la sartén y mantenga caliente o si lo desea, dele vuelta y cocine el otro lado brevemente. Repita con la masa restante.

por Marlena Spieler  (COCINA TRADICIONAL JUDIA Y KASHER)