PECHO DE TERNERA ESTOFADO

Para 6-8 personas

• 5 Cebollas picadas.
• 3 hojas de laurel.
• 1-1.6 kg/ 2 ¼ - 3 ½ de pecho de ternera
• 1 cabeza de ajo partida en dientes
• 4 Zanahorias en rodajas gruesas
• 10 ml/ 2 chta. de pimentón
• 500 ml/ 17 fl oz/ 2 ¼ vasos de caldo de ternera
• 3-4 patatas para asar, peladas y picadas en cuartos
• Sal y pimienta negra molida

PARA EL KISHKE

• 250 g/ 9 oz/ 2 ¼ vasos de harina
• 120 ml/ 4 fl oz/ ½  vaso de sémola
• 15 ml/ 1 cuch. de pimentón
• 1 zanahoria rallada y 2 zanahorias en dados (opcional)
• 250 ml/ 8 fl oz/ 1 vaso de grasa de pollo
• 30 ml/ 2 cuch. de cebollas fritas crujientes
• ½ cebolla rallada y 3 cebollas en rodajas finas
• Sal y pimienta negra molida
• 90 cm de envoltura de salchicha

Caliente el horno a 180 °C/ 350 °F. Ponga un tercio de las cebollas y una hoja de laurel en un recipiente de horno y luego añádale el pecho de ternera. Reparta por encima el ajo, las zanahorias y el resto de las hojas de laurel y sazone. Agregue el resto de las cebollas. Vierta el caldo hasta lograr una profundidad de 5-7,5 cm y cúbralo con papel de aluminio. Hornee durante 2 horas.

Mientras, prepare el kishke. Mezcle todos los ingredientes e introduzca la mezcla en la envoltura; deje espacio para que la mezcla se expanda. Fórmelas  con la longitud de una salchicha.

Cuando la carne se haya asado durante 2 horas, añada el kishke y las patatas, vuelva a cubrir y cocine la carne 1 hora más, hasta que la carne y las patatas estén tiernas.

Retire el papel de aluminio y suba la temperatura a 190°C/ 375 °F. Aparte las cebollas de la carne y vuélvala a hornear 30 minutos más. Sirva caliente o frío.

por Marlena Spieler  (COCINA TRADICIONAL JUDIA Y KASHER)