PECHO DE TERNERA ESTOFADO

por Hadassah Giraldo en February 03, 2019

Para 6-8 personas

  • 5 Cebollas picadas.
  • 3 hojas de laurel.
  • 1-1.6 kg/ 2 ¼ - 3 ½ de pecho de ternera
  • 1 cabeza de ajo partida en dientes
  • 4 Zanahorias en rodajas gruesas
  • 10 ml/ 2 chta. de pimentón
  • 500 ml/ 17 fl oz/ 2 ¼ vasos de caldo de ternera
  • 3-4 patatas para asar, peladas y picadas en cuartos
  • Sal y pimienta negra molida

PARA EL KISHKE

  • 250 g/ 9 oz/ 2 ¼ vasos de harina
  • 120 ml/ 4 fl oz/ ½  vaso de sémola
  • 15 ml/ 1 cuch. de pimentón
  • 1 zanahoria rallada y 2 zanahorias en dados (opcional)
  • 250 ml/ 8 fl oz/ 1 vaso de grasa de pollo
  • 30 ml/ 2 cuch. de cebollas fritas crujientes
  • ½ cebolla rallada y 3 cebollas en rodajas finas
  • Sal y pimienta negra molida
  • 90 cm de envoltura de salchicha

Caliente el horno a 180 °C/ 350 °F. Ponga un tercio de las cebollas y una hoja de laurel en un recipiente de horno y luego añádale el pecho de ternera. Reparta por encima el ajo, las zanahorias y el resto de las hojas de laurel y sazone. Agregue el resto de las cebollas. Vierta el caldo hasta lograr una profundidad de 5-7,5 cm y cúbralo con papel de aluminio. Hornee durante 2 horas.

Mientras, prepare el kishke. Mezcle todos los ingredientes e introduzca la mezcla en la envoltura; deje espacio para que la mezcla se expanda. Fórmelas  con la longitud de una salchicha.

Cuando la carne se haya asado durante 2 horas, añada el kishke y las patatas, vuelva a cubrir y cocine la carne 1 hora más, hasta que la carne y las patatas estén tiernas.

Retire el papel de aluminio y suba la temperatura a 190°C/ 375 °F. Aparte las cebollas de la carne y vuélvala a hornear 30 minutos más. Sirva caliente o frío.

 

por Marlena Spieler  (COCINA TRADICIONAL JUDIA Y KASHER)

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