PESCADO ENVUELTO EN MASA FILO

Para 3-4 personas

• 450 g/ 1 lb de filetes o rodajas de salmón o bacalao.
• 1 limon
• 30 ml/ 2 cuch. de aceite de oliva y un poco para pintar
• 1 cebolla picada
• 2 apios picados
• 1 pimiento verde en dados
• 5 dientes de ajo picados
• 400 g/ 14 oz de tomates de lata picados
• 120 ml/ 4 fl oz/ ½  vaso de tomates de lata escurridos
• 30 ml/2 cuch. de perejil fresco picado
• 2-3 pizcas de pimienta de Jamaica
• Pimienta de cayena al gusto
• Una pizca de azúcar
• 130 g/4 ½ oz de masa filo (6-8 rodajas grandes)
• Sal y pimienta negra molida

Espolvoree el salmón o el bacalao con sal, pimienta negra y un chorrito de zumo de limón. Resérvelo mientras prepara la salsa

Caliente el aceite en una sartén, añada la cebolla, el apio y la pimienta, y fría durante 5 minutos. Añada el ajo y fría 1 minuto, luego agregue los tomates picados y los escurridos y cuézalos hasta que adquieran consistencia de salsa. Incorpore el perejil y sazone con la pimienta de Jamaica, la pimienta de cayena, el azúcar, la sal y la pimienta negra

Caliente el horno a 200 °C/ 400 °F. Tome una lámina de masa filo, píntela con aceite y cúbrala con una segunda lámina. Ponga el pescado encima, cerca del borde inferior, y luego agréguelo 1-2 cucharadas de la salsa, colóquela en un lamina para hornear y repita la operación

Hornee durante 10-15 minutos o hasta que se dore. Mientras, caliente el resto de la salsa si es necesario. Sirva inmediatamente con la salsa.

por Marlena Spieler  (COCINA TRADICIONAL JUDIA Y KASHER)