PESCADO GEFILTE CLÁSICO ASKENAZÍ

Para 8 personas

• 1 kg/ 2 ½ de filetes de pescado variado, como carpa, corégono, lucio, abadejo y bacalao
• 2 huevos
• 120ml/4 fl oz ½ vaso de agua fría
• 30-45 ml/2-3 cuch. medianas de harina de matzá
• 15-45 ml/1-3 cuch. de azúcar
•  Caldo de pescado
• 2-3 cebollas
• 3 zanahorias
• 1-2 pizcas de canela molida
• Sal y pimienta negra  molida
• Chrain o rábano y remolacha en vinagre para servir.

Sale el pescado y deje enfriar 1 hora o hasta que la carne este firme. Límpielo y bátalo hasta que esté bien triturado.

Ponga el pescado en un cuenco y añádale los huevos. Mezcle y, luego, añada gradualmente el agua. Introduzca la harina de matzá, el azúcar y sazone. Bata hasta que quede ligero. Después, déjelo enfriar 1 hora.

Tome 15-30 ml1-2 cuch. de la mezcla y, con las manos mojadas, forme una bola. Haga lo mismo con el resto de la mezcla.

Lleve a ebullición el caldo de pescado, baje el fuego y añada las bolas de pescado. Vuelva a llevarlo a ebullición y cocínelo a fuego lento durante 1 hora. Añada más agua si se fuera necesario para cubrir las bolas.

Añada las cebollas, las zanahorias, la canela y un poco de azúcar, si lo desea a la cacerola y cocine a fuego lento sin cubrirla 45-60 minutos

Deje que se enfrié un poco y luego retire el líquido. sírvalo caliente o frio con los rábanos y la remolacha en vinagre.

por Marlena Spieler  (COCINA TRADICIONAL JUDIA Y KASHER)