PETTI DI POLLO ALL EBRAICA

Para 4 personas

• 4 porciones de pechuga de pollo sin piel ni hueso.
• Harina para espolvorear
• 30-45 ml/ 2-3 cuch. de aceite de oliva
• 1-2 cebollas picadas
• ¼ de cabeza de hinojo (opcional)
• 15 ml/ 1 cuch. de perejil fresco picado y un poco para aderezar
• 7,5 ml/1 ½ chta. de semilla de hinojo
• 75 ml/5 cuch. de masala seca
• 120 ml/ 4 fl oz/ ½ vaso de caldo de pollo
• 300 g/ 11 oz/ 2 ¼ vasos de guisantes
• El zumo de ½ limón
• 2 yemas de huevo
• Sal y pimienta negra molida

Sazone el pollo con la sal y la pimienta, y luego espolvoree generosamente con harina. Quite el exceso de harina y resérvelo.

Caliente la mitad de aceite en una cacerola y añada las cebollas, el hinojo, si lo usa, el perejil  y las semillas de hinojo. Cocínelo durante 5 minutos. Añada el resto del aceite y el pollo, y cocine 2-3 minutos por cada lado hasta que se dore ligeramente. Retire el pollo y la mezcla de cebolla de la cacerola y resérvelo.

Desglasee la cacerola vertiendo la masala y cocinándola a fuego alto hasta que se reduzca a unos 30 ml/2 cuch. Luego, vierta el caldo. Añada los guisantes y vuelva a poner el pollo y la mezcla de cebolla en la cacerola. Cocínelo todo a fuego muy lento mientras prepara la mezcla de huevo.

En un cuenco bata el zuño de limón y las yemas de huevo. Añádale lentamente unos 120 ml/ 4 fl oz/ ½ vaso de líquido caliente del pollo y los guisantes, mezclando bien.

Vuelva a poner la mezcla en la cacerola y cocínela a fuego muy lento; remuévalo hasta que la mezcla espese ligeramente. (No permita que la mezcla hierva o los huevos se cuajarán y estropearan la salsa). Sirva el pollo inmediatamente y espolvoree perejil fresco picado

por Marlena Spieler  (COCINA TRADICIONAL JUDIA Y KASHER)