PIEROGI

Para 4-6 personas 

• 675 g/1 1/2 lb de patatas para hervir, peladas y cortadas en trozos
• 50 g/2 oz/4 cuch. de mantequilla sin sal y más mantequilla derretida para servir
• 3 cebollas bien picadas
• 2 huevos ligeramente batidos
• Masa kreplaj (véase la receta de kreplaj) o 250 g/9 oz de masa wonton 
• Sal y pimienta negra molida 
• Perejil picado para aderezar
• Crema agria para servir  

1 Cueza las patatas en una cacerola de agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Escúrralas. Mientras, derrita la mantequilla en una sartén y fría las cebollas 10 minutos o hasta que se doren.  

2 Triture las patatas, mezcle la cebolla y deje enfriar. Cuando esté frío, añada los huevos, mezcle y sazone. 

3 Si usa la masa kreplaj, desenróllela y córtela en cuadros de 7,5 cm/3 in. Moje con un poco de agua los bordes de las piezas de masa. 

4 Ponga 15-30 ml/1-2  cuch. del relleno de patata en el centro de cada cuadro de masa y, entonces, tape con otra lámina. Presione los bordes hasta que sellen. Resérvelos a un lado 

5 Lleve a ebullición una cacerola grande con agua salada y caliente a fuego lento. Introduzca las bolitas en el agua y cocínelas 2 minutos, hasta que estén tiernas. Retírelas con una espumadera y escúrralas. Sirva con mantequilla y crema agria y aderece con perejil picado.

Información nutricional por ración: Valor energético 369 kcal/1 532 kj: proteínas 10,3 g: hidratos de carbono 55.9 g (de ellos, azucares 7,9 g) grasas 12,7 g  (de ellas, saturadas 5,9 g y colesterol 94 mg); calcio 55 mg; fibra 3,7 g; sodio 164 mg.

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