REMOLACHA CON MENTA FRESCA

Para 4 personas: 

• 4-5 remolachas cocidas
• 5 ml/1 chta. de azúcar
• 15-30 ml 1-2 cuchara. de vinagre balsámico 
• El zumo de 1/2 limón
• 30 ml/ 2 cuchara. de aceite de oliva virgen extra
• 1 ramita de menta fresca con las hojas cortadas en láminas
• sal al gusto 

1 Corte la remolacha en rodajas o en dados uniformes con cuchillo afilado. Ponga la remolacha en un cuenco, añada azúcar, el vinagre balsámico, el zumo de limón, el aceite de oliva y una pizca de sal, y mézclelo.

2 Añada la menta fresca cortada en láminas a la ensalada y mezcle suavemente. Deje la ensalada en la nevera durante 1 hora. Sírvala aderezada con el resto de las hojas de menta cortadas en tiras.

Información nutricional por ración: Valor energético 90 kcal/378 kj: proteínas 1,7   g: hidratos de carbono 8,9 g (de ellos, azucares 8,3 g) grasas 5,6  (de ellas, saturadas 0,8 g y colesterol 0 mg); calcio 21 mg; fibra 1,9 g sodio 66 mg.

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