+57 3135999190

SALMÓN AL HORNO CON SALSA DE BERROS

por Hadassah Giraldo en February 03, 2019

Cocinar el salmón envuelto en papel de aluminio da a la carne una textura similar a la del pescado cocido, pero con la facilidad del horno. Aderezar el pescado con finas rodajas de pepino de dará un bonito aspecto y disimulará cualquier parte de la carne que quede irregular después de quitarle la piel.

Para 6 a 8 porciones

  • 2-35 kilos de salmón limpio, con cabeza y cola.
  • 3-5 cebolletas bien picadas
  • 1 limón en rodajas finas
  • 1 pepino en rodajas finas
  • 1 ramita de eneldo fresco para aderezar
  • Trozos de limón para servir

Para la salsa de berros

  • 3 dientes de ajo picados
  • 200 g de hojas picadas de berro
  • 40 gr de estragón fresco picado
  • 300 ml 1 1/2 vasos de mayonesa
  • 15-30 ml / 1-2 cuchar. de zumo de limón recién exprimido
  • 200 g/ 1 vaso escaso de mantequilla
  • sal y pimienta molida

Caliente el horno a 180°C/ 350°F. Limpie el salmón y póngalo en un pedazo grande  de papel aluminio. Rellene el pescado con las cebolletas y ponga en capas el limón en rodajas, tanto dentro como alrededor del pescado; luego sazone.

envuelva sin apretar el papel aluminio alrededor del pescado y doble los bordes para sellarlo. Cocínelo durante 1 hora. 
Deje el pescado en el papel de aluminio 15 minutos. Luego desenvuélvalo y déjelo enfriar.

Una vez que este frío el pescado y todavía cubierto por el limón, póngalo en un plato grande. Cúbralo bien con papel transparente y déjelo enfriar algunas horas. Antes de servir retire las rodajas de limón que están alrededor del pescado. Con un cuchillo sin puntal levante el extremo de la piel y retire la piel y las aletas. Coloque las rodajas de pepino en hileras sobre el pescado., como si fueran las escamas.

Para la salsa, ponga el ajo, los berros, el estragón, la mayonesa y el zumo de limón en la batidora o en un cuenco y mézclelos. Derrita la mantequilla y añádala poco a poco a la mezcla de berros hasta que la salsa quede suave. Cúbrala y enfríela antes de servir. Decore con el eneldo, la salsa y los trozos de limón.

por Marlena Spieler  (COCINA TRADICIONAL JUDIA Y KASHER)

VOLVER ARRIBA