SOPA DE TOMATE CON CUSCÚS ISRAELI

Para 4-6 personas

• 30 ml/2 cuch. de aceite de oliva
• 1 cebolla cortada
• 1-2 zanahorias  cortadas en dados
• 400 g/ 14 oz de tomates de lata cortados
• 6 dientes de ajo cortados
• 1,5 L/ 6 ¼ vasos de caldo vegetal o de pollo
• 200-250 g/ 7-9 oz/ 1- 1 ½ vasos de cuscús israelí
• 2-3 ramas de menta cortadas
• Comino, cilantro, pimienta de cayena. Sal y pimienta

Caliente en una cacerola grande el aceite, añada la cebolla y las zanahorias, caliente a fuego lento hasta que se ablanden.

Añada los tomates, la mitad de los ajos, el caldo, el cuscús, la menta, comino molido, cilantro y pimienta de cayena, y sal y pimienta al gusto.

Lleve la sopa a ebullición y añada el resto del ajo cortado. Luego, reduzca un poco el fuego y déjelo 7-10 minutos, removiendo con suavidad de vez en cuando o hasta que el cuscús se ablande.

Sirva bien caliente en cuencos individuales.

por Marlena Spieler