STRUDEL

Este pastel crujiente, relleno de fruta y mermelada, es un dulce centroeuropeo clásico para acompañar el té. Nadie se puede resistir a una rodaja de Strudel servida con una taza de té con limón.

Para hacer 3

• 250 g/ 9oz/ 1 vaso de mantequilla reblandecida
• 250 g/ 9oz/ 1 vaso generoso de crema agria
• 30 ml/ 2 cuch. de azúcar
• 5 ml/ 1chta. De extracto de vainilla
• Una pizca grande de sal
• 250 g/ 9 oz/ 2 ¼ vasos de harina
• Azúcar glas tamizado para espolvorear

Para el relleno

• 2-3 Manzanas para cocinar
•  45 ml/ 3 cuch. de pasas sultanas
•  45 ml/ 3 cuch. de azucar moreno ligero
•  115 g/ 4 oz/ 1 vaso de nueces bien picadas
•  5-10 ml/ 1-2 chta. De canela molida
•  60 ml/4 cuch. de mermelada o conserva de albaricoque.

1 Para la masa, bata la mantequilla hasta  que esté ligera y esponjosa, añada la crema agria, el azúcar, el extracto de vainilla y la sal y bátalo. Incorpore la harina a la mezcla, cubra con una bolsa de plástico y enfrié durante una noche o más.

2 Caliente el horno a 180 º C/ 350 º F. Para el relleno, quite el corazón de las manzanas y córtelas finas, pero no las pele. Coloque las manzanas en un cuenco, añada las sultanas, el azúcar, las nueces, la canela y la mermelada de albaricoque, y mezcle.

3 Divida la masa en tercios. Coloque un tercio en un pergamino para hornear con harina y enrolle hasta formar rectángulo de 45 x 30 cm / 18x 12 in.

4 Esparza un tercio de relleno sobre la masa pero dejando unos bordes de 1-2 cm/ ½ - ¾ in. Enróllela encerrando el relleno; colóquela en una bandeja para hornear. Repita con el resto de la masa y del relleno. Hornee 25-30 minutos, hasta que esté bien dorado. Deje reposar 5 minutos y luego córtelo en rodajas. Espolvoree con azúcar glas.

 por Marlena Spieler  (COCINA TRADICIONAL JUDIA Y KASHER)